Perché i mochi vengono fatti con il riso glutinoso? La tradizione giapponese che migliora la consistenza
Il riso glutinoso è l’ingrediente fondamentale per ottenere mochi di qualità. La sua composizione in amilopectina e l’assenza di amilosio creano quella consistenza gommosa e elastica inconfondibile, risultato di una tradizione giapponese che combina conoscenza empirica e tecnica culinaria.