Specie selezionate, ikejime, shime e kombujime, abbattimento e igiene di taglio: così il crudo giapponese riduce batteri e parassiti. Cosa chiedere al ristorante e come regolarsi a casa.
Come riconoscere un sashimi di qualità al momento dell’acquisto da asporto? Scopri i consigli degli esperti di cucina giapponese: dalla freschezza del pesce alla scelta del fornitore, dalla corretta conservazione ai fattori che indicano qualità superiore.
Quali alimenti evitare quando si mangia sashimi? Scopri i consigli degli chef giapponesi per non compromettere questa esperienza delicata di cucina nipponica.
Tecniche di taglio del sashimi spiegate passo passo: sicurezza, coltelli, fibre e tagli tradizionali per trasformare il pesce crudo in bocconi di pura eleganza.
